Cookies ai Pistacchi, Cardamomo e Acqua di Rose

Bellamore Bellamore fatti cantare,
nella pioggia e nel vento, fatti cantare.
Paradiso e veleno, zucchero e sale,
Bellamore Bellamore, fatti consumare.
~ Francesco De Gregori, Bellamore


L'amour. Che bella cosa, nonostante San Valentino, i palloncini a cuore, e le canzoni di San Remo. L'amour, morbido e croccante, paradiso e veleno, dolcezza e lacrime. Come questi biscotti, teneri e scricchiolanti, che conquistano facile, circuiscono il palato, e colmano di tenerezza. Da consumare senza freni.
Ingannevole e fragrante di rosa e di spezie, è capace di sedurti a mezzanotte o di primo mattino, ti porta lontano, Sidney, Alaska o Marrakesh, litiga e mette di buonumore, crea eroi, vortici e illusioni, ti abbraccia soffice e non chiede perché. L'amour che prende e che dà, nasce, muore, e senza spiegazione un giorno come un altro se ne va.
Ma anche quando tutto quello che lascia sono briciole di memoria, resta scolpito nel cuore, due strade che un giorno si incontrano, senza paura si danno, e poi continuano nel loro cammino.
Fragile come le storie passate, affascinante come il presente o lusinghiero come le promesse future, che bella cosa è l'amour. Conquista anche me, sarà per il vino, la carenza di vitamine o la sovrabbondanza di rosa, io ho deciso, mi abbandono a questi biscotti e tanti saluti.


Vegan Cookies*
con Pistacchi, Cardamomo e Acqua di Rose
per circa 25 cookies

zucchero 200 gr
olio di semi leggero 90 gr
farina 225 gr
frumina 25 gr
lievito per dolci 1 cucchiaino
latte di riso o di soia 3 cucchiai
acqua di rose 1 cucchiaio
lime 1
pistacchi sgusciati 70 gr
cardamomo in polvere 1/2 cucchiaino
sale 1 pizzico

In una larga ciotola, mescolare zucchero, olio, latte di soia, acqua di rose, estratto di vaniglia, succo e scorza grattuggiata del lime. Unire la frumina e mescolare bene finché questa si è completamente sciolta e non restano grumi.
Unire a poco a poco la farina, mescolata a sale, lievito e cardamomo. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Alla fine aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente e mescolare. Con l'aiuto di due cucchiai, formare delle palline grandi poco più di una noce e disporle abbastanza distanziate fra loro su una teglia da forno unta e infarinata. Infornare a 175 e cuocere per circa 13/15 minuti, fino a quando i biscotti sono leggermente dorati in superficie. Saranno ancora morbidi al tatto, ma una volta raffreddati diventano croccanti.
Lasciarli riposare nella teglia per 5 minuti, quindi trasferirli su una grata e farli raffreddare completamente.




* La ricetta, macchevelodicoafare, viene ancora una volta da lui, il sommo, incofutabile e a questo punto direi quasi bibliolesco se non proprio diabolico Veganomicon.
Ah, l'amour.
w.v.<3

Farinata Piccante con Olive e Pomodori Secchi

L'inverno è lungo ancora,
ma nel cuore appare la speranza
nei primi giorni di malato sole
la primavera danza, la primavera danza.
~ Francesco Guccini, Canzone dei 12 mesi


Mi dicono che da qualche parte il mondo si è inzeppolato nel carnevale, coi suoi pizzi e le sue pailettes, i coriandoli e le dita unte di crema e di bignè. Ma questo mio blog è un po' cialtrone, e io oltre a essere smemorata, incoerente e disordinata, mi ritengo anche - e con onore - defrittellizzata.
Chiedo scusa alle zeppole di tutto il mondo, ma questo inizio di febbraio, con le giornate che timidamente iniziano a farsi più lunghe e più tenere, a me mette addosso solo una gran voglia di estate, violenta e burrascosa.
Che poi con la ricetta c'entrerà poco, eppure se allargo gli orizzonti dell'immaginazione, tra un'oliva e un pomodoro secco, riesco a sentire il profumo croccante e l'effetto lentigginoso di un triangolo di farinata avvolto in carta di giornale, fuori da un panificio o una rosticceria un po' sospetti in un lento e ozioso pomeriggio di luglio, con un presente di sandaletti e amori leggeri e un futuro di ghiaccioli al limone e spiagge roventi.
A scanso di equivoci, non pretendo che questa sia la versione doc, del resto cosanesoio che la farinata genovese non l'ho mai assaggiata, ma tale è la rotondità che mi andava di sfornare, in questo immaginario e danzante inizio d'estate.




Farinata Piccante
con Olive e Pomodori Secchi
per una padella di 22 cm di diametro

farina di ceci 250 gr
acqua 750 ml
olio evo di oliva q.b.
cipollotti 3
peperoncino, sale, pomodori secchi, olive nere, timo q.b.

Versare la farina in una ciotola, unire l'acqua fredda, un pizzico di sale, peperoncino a piacere e tre cucchiai di olio di oliva e mescolare bene con una frusta finché il composto è omogeneo e senza grumi. Coprire e lasciare riposare almeno mezz'ora (io per problemi logistico-temporali l'ho lasciato lì tranquillo parecchie ore e mi è andata bene così...). Tagliare a rondelle i cipollotti e unirli all'impasto. Ungere di olio una padella di ghisa pesante (o due piu piccole, se volete una farinata più spessa), e tenerla 5 minuti in forno a scaldare. Rimuoverla e facendo attenzione a non scottarsi (ma micamelodevodire!!), versarci l'impasto e infornare a 220 per circa 12-14 minuti. Aggiungere una manciata di olive nere, timo fresco e pomodori secchi tagliati a pezzi e ammorbiditi in un po' di acqua, e rimettere in forno per altri 8-10 minuti finché la superficie è dorata. Sfornare e servire calda o tiepida.

w.v.<3