Ceviche con Mango e Latte di Cocco

Se per caso dovessi improvvisamente sparire dalla circolazione, venitemi a cercare in Sudamerica. Perù, per la precisione. Me ne vado a imparare tutto sul ceviche. Per ora posso dirvi questo: niente cottura, leggero e facilissmo. E già mi sento di gridare Ceviche Forever! E come darmi torto?


Ceviche con Mango e Latte di Cocco
per 4

dentice, orata, o altro pesce a carne bianca 350-400 gr.
lime 3-4
latte di cocco 1 bicchiere ca
mango 1/2
peperone rosso 1/2
scalogno 1/2
peperoncino tailandese 1
olio di oliva, sale, pepe, coriandolo fresco q.b.

Per questa ricetta ho usato un filetto di red snapper, un pesce a carne bianca e soda, tipico di queste zone. Si può sostituire con l'orata o il dentice, oppure a piacere si può utilizzare anche del tonno.
Tagliare il pesce a cubetti, metterli in una ciotola e coprire col succo dei lime e il latte di cocco. Mescolare bene, coprire con della pellicola e far riposare in frigo per 4-5 ore.
Scolare il pesce dalla marinata, tenendone da parte un paio di cucchiai. Tagliare a cubetti la polpa del mango e il peperone. Tritare finemente lo scalogno e il peperoncino, privato dei semi interni.
Mescolare il tutto ai cubetti di pesce, condire con due cucchiai di olio, sale, pepe, qualche foglia di coriandolo fresco tritato finemente e la marinata tenuta da parte. Servire freddo.