Caserecce al Sugo di Agnello

Non serve la Pasqua e a pensarci bene non servirebbe neppure la domenica. In barba a tutti, noi ci facciamo un bel sugo all'agnello (... e chevvidevodire? buono è buono...), e che una nuova settimana abbia inizio! Profumata, inebriante e magari pure un po' così... peccaminosa.

Caserecce al Sugo di Agnello
per 4 persone

costine di agnello 350-400 gr circa
cipolla, media 1
vino rosso 1/2 bicchiere
concentrato di pomodoro 2-3 cucchiai
pomodori pelati 1 barattolo
olio, sale, pepe, peperoncino, timo q.b.
pasta formato caserecce 360 gr.
pecorino stagionato per finire q.b.

Sgrassare la carne e tagliarla a pezzetti molto piccoli. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare per qualche minuto in un po' di olio finché diventa trasparente. Unire la carne e farla cuocere fino a quando si scurisce su tutti i lati, unire un peperoncino secco privato dei semi e qualche foglia di timo fresco, e sfumare con il vino rosso. Quando l'alcool è evaporato, unire il concentrato di pomodoro e mescolare fino a quando si è sciolto. Unire a poco a poco i pelati schiacciati con la forchetta, aggiustare di sale e pepe e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e far cuocere molto lentamente per circa 3 ore, finché la carne è molto tenera e il sugo ristretto. Se necessario, aggiungere di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua perché non attacchi. Alla fine unire ancora qualche foglia di timo. Cuocere la pasta al dente, condirla con il sugo e spolverare con del pecorino stagionato.

Photo (Thurs)Day: Guacamole

Avocado maturo, cipolla rossa, pomodoro, succo di lime, sale, pepe, peperoncino, coriandolo. ¡Feliz Cinco de Mayo!

Focaccia Genovese alla Cipolla

Abbiamo già tutto quello che ci serve per vivere meglio. Basta sceglierlo.
(R. Arbore, Focaccia Blues)

Tonda, rettangolare, di Bari, di Genova, di Recco, ma anche di Cerveteri, Villorba e - perché no? - di San Francisco, alta, bassa, al formaggio, al rosmarino, alla cipolla, senza cipolla, calda, fredda, nel caffellatte, con la birra, sulla spiaggia, alle giostre, sul Golden Gate o in bicicletta, scopiazzata dalle Simili (vedi sotto), sgraffignata alla suocera, avvolta in carta da giornale o mangiucchiata a mani unte, c'è tutto un mondo di focacce ad attenderci là fuori. The choice is yours.
Io? Io scelgo la focaccia.


Focaccia Genovese
con Cipolla Rossa
per una teglia di 30 x 40 cm*

farina 00 500 gr
acqua tiepida circa 275 gr
lievito di birra 10 gr
sale 10 gr
olio di oliva 1 cucchiaio
cipolle rosse 3
olio e acqua per pennellare, sale, pepe q.b.

In una ciotola fondere il lievito con una parte dell'acqua, poi unire un poco di farina, 1 cucchiaio di olio di oliva, sale e ancora la rimanente farina e acqua in due riprese alternandole e sempre battendo l'impasto. Mettere sul tavolo e lavorare battendo per 7-8 minuti, rimettere nella ciotola unta di olio e fare raddoppiare (ci vorranno circa due ore, ndr).
Rovesciare di nuovo sul tavolo e formare un filone, che verrà appoggiato sulla teglia. Fare riposare per altri 15 minuti, poi spianare con un corto mattarello e con il palmo della mano fino a ricoprire quasi completamente il fondo della teglia. Se si vuole è possibile anche spianare il filone subito appena messo nella teglia, ma occorrerà uno sforzo maggiore poiché, nella pasta appena lavorata, il glutine è più vivace e offre una maggiore resistenza. Fare, infine, lievitare per 30 minuti.
Nel frattempo sbucciare le cipolle, affettarle sottili e farle saltare in padella con un po' di olio, sale, pepe, e a piacere uno spicchio di aglio. Lasciarle intiepidire, poi cospargerle sulla focaccia. Affondare la punta delle dita nella pasta, formando su tutta la superficie delle impronte profonde fino a toccare la teglia, coprire con 3 cucchiai di olio battuti con 3 cucchiai d'acqua e sale e fare raddoppiare abbondantemente (sarà necessaria circa un'ora e mezza). Infornare a 200 per 25-30 minuti.

*La dose è dimezzata rispetto alla ricetta delle Simili. Il testo è ricopiato come al solito dal loro libro.