Crema Fredda di Zucchine con Mozzarella e Acciughe

Le piccole cose che fanno la differenza.
La colonna sonora in un viaggio on the road, la foglia di menta nel caffè di Philz, le lenzuola fresche di bucato, i popcorn con lievito in scaglie serviti in una ciotola di legno al Red Vic Cinema (...fidatevi, gente, vi ho mai raccontato bugie?). E - perché no - anche il duo mozzarella&acciuga sopra una crema di zucchine altrimenti palliduccia e tristemente dietetica: il tocco magico che rallegra la giornata, scalda la zuppa e vi salva la faccia.


Crema Fredda di Zucchine
con Mozzarella e Acciughe
per 4-5 persone

zucchine 1,5 kg circa
cipolla 1
aglio 2 spicchi
mozzarella 1
acciughe sott'olio 4-5 filetti
pane casereccio raffermo 2 grosse fette
brodo vegetale, olio, sale, pepe, origano q.b.

Affettare la cipolla e sbucciare gli spicchi d'aglio. Farli appassire in un poco di olio, quindi aggiungere le zucchine spuntate e tagliate a pezzetti. Farle insaporire per qualche minuto, poi coprire con il brodo bollente e cuocere per circa 10 minuti. Spegnere e frullare il tutto finché si ottiene una crema omogenea e senza grumi. Aggiustare di sale e pepe e fare intiepidire.
Nel frattempo, tagliare la mozzarella a dadini e condirla con un cucchiaio di olio e una spolverata di origano. Tagliare il pane a dadini, condirli con un giro di olio e tostarli in forno caldo per circa 10 minuti o fino a quando sono belli croccanti.
Servire la zuppa a temperatura ambiente, condendo ciascun piatto con i dadi di mozzarella, un filetto di acciuga tagliato a pezzi e qualche cubetto di pane.
(Ricetta gentilmente rubata alla Cucina Italiana, ndr).