Muffins ai Lamponi con Mandorle e Panna Acida

Dimentichiamoci delle promesse fatte, appena un mese fa, ignoriamo le speranze disilluse, i sogni infranti e gli amori non corrisposti. Perdoniamo tutti quei post mai scritti, tutti i sufflé mai tentati, le creme impazzite e i pani non lievitati. Una bella rimescolata - ma non troppo violenta, mi raccomando, ché il muffin non perdona -, un caffè di quelli forti e scuri, una ripulita alle lenti e via.
Ricomincio dai muffins. Per l'ennesima volta. Uno, due, tre e post.


Muffins ai Lamponi
con Mandorle e Panna Acida*
per circa 12 muffins medi

farina 250 gr
mandorle 100 gr
zucchero 150 gr
lievito per dolci 7 gr (1/2 bustina)
bicarbonato di sodio 1 cucchiaino
sale 1 pizzico
uova 2
panna acida 250 gr
olio di semi 3 cucchiai
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
estratto di mandorle 1 cucchiaino
lamponi surgelati 200 gr
burro per gli stampi q.b
mandorle a lamelle per decorare q.b.

Tostare leggermente le mandorle in forno per una decina di minuti, farle raffreddare e tritarle finemente nel mixer, unendo un cucchiaio di zucchero tolto dal totale, per evitare che rilascino l'olio. Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola: farina, farina di mandorle, zucchero, sale, lievito e bicarbonato. In un'altra ciotola, versare gli ingredienti umidi, uova, olio, panna acida ed estratto di vaniglia e mandorle, e sbatterli leggermente con la frusta. Unire gli ingredienti secchi precedentemente preparati, mescolando solo fino a quando il composto è amalgamato, evitando di sbattere troppo a lungo. Alla fine unire i lamponi surgelati e mescolare.
Versare un po' di impasto negli stampi da muffins precedentemente imburrati, riempiendone ciascuno fino a poco più di metà. Decorare la superficie di ogni muffin con alcune lamelle di mandorle, infornare a 180 e cuocere per circa 20-30 minuti, finché la superficie risulta dorata. Sfornare e lasciare raffreddare su una grata. A piacere, spolverare i muffins con dello zucchero a velo prima di servire.

*Questa ricetta è anche su The Breakfast Review. Enjoy!