Zuppa Speziata di Ceci e Verdure

Sarebbe anche Quaresima.
Forse dovrei incitare al digiuno e raccontare di tutte le cose a cui io stessa potrei rinunciare in questo periodo. Ma poi ci penso bene, a me a dire il vero quaranta giorni non bastano, io rinuncio a questo e quello tutto l'anno, eppure non sono una santa, non mi sento a digiuno né mi costa troppa fatica. Anzi, ne sono felice e vorrei che fosse contagioso. Perciò se per caso vi prendesse una voglia irrefrenabile di dire addio, che ne so... alla mozzarella in carrozza, al pane&salame o alle lasagne della suocera, non solo adesso ma anche a settembre, a giugno o a Natale, scrivetemi pure. Sappiate comunque che faccio il tifo per voi.
Ora invece, per ripicca, faccio l'elenco delle cose a cui non posso resistere. Tantomeno in Quaresima.
Prendete nota, casomai.



Girare in bicicletta perdendosi dentro a un campo di girasoli, così fitti e luminosi che ti accecano la vista (ma anche i papaveri possono andare, non vado tanto per il sottile); scappare alla noia a bordo di una Cinquecento, rossa e invecchiata d'amore, facendo sosta solo per inseguire le farfalle o rubare i cocomeri; stare seduti da Vito a Bologna, angolo Via Paolo Fabbri, aspettando una caraffa di vino senza nome né gloria, che innaffi canzoni nostalgiche e ricordi un po' amari; correre per le strade della città in un freddo mattino di festa, scegliendo di fermarsi solo quando è il cuore a dire basta; cantare stonati lungo una strada costiera, quando le uniche cose che contano sono l'oceano davanti e l'anno che finisce e poi ricomincia di nuovo; andare in cerca del profumo di more e rosmarino sulle scogliere annoiate di un pomeriggio d'agosto; accamparsi nel bosco per una notte d'amore, tra il suono dell'erba e il respiro del vento; ubriacarsi di parole e di sogni, scordandosi di tutto il resto fino all'alba, senza paura di prendersi a prestito l'anima e il vestito; farsi trascinare in un vecchio, torrido cinema e riguardare Casablanca per la trentasettesima volta; sporcarsi le mani mangiando la focaccia, quella vera che più è unta più è giusta, calda e croccante tra i caruggi di Genova; brindare senza motivo davanti a una zuppa di ceci innocente, proprio come questa, profumata di cannella, di limone e di sole al tramonto, a casa mia seduti per terra. Per una volta cucino io, la musica a voi.



Zuppa Speziata di Verdure e Ceci*
per 6-8 persone

ceci secchi 500 gr
cipolle rosse, medie 2
aglio 3-4 spicchi
peperoncini jalapeño 1-2
zenzero fresco grattuggiato 2 cucchiai
concentrato di pomodoro 2 cucchiai
finocchio 1
bietole 1 mazzo abbondante
carote 2
rapa bianca 1
curcuma 1 cucchiaino
paprika dolce 1 cucchiaino
cannella 1 cucchiaino
cumino in polvere 1/2 cucchiaino
pepe di Cayenna, sale, pepe nero macinato q.b.
albicocche secche 10-12
limone sotto sale, piccolo 1
olio di oliva, acqua, coriandolo fresco q.b.

*Ricetta presa paro paro da questa chicca del New York Times, che ogni tanto mi infila delizie veg nella sua newsletter. Tenkiuverymuch.

Coprire i ceci con acqua fredda e lasciarli in ammollo per almeno 8 ore. Sciacquarli e tenerli da parte.
Armarsi di santa pazienza e iniziare a pelare, tagliuzzare, triturare, sminuzzare, schiacciare, grattuggiare, polverizzare tutto quello che vi trovate di fronte, more or less.
Scaldare dell'olio in una larga pentola, farvi soffriggere cipolle, aglio e peperoncini tritati, quindi aggiungere lo zenzero grattuggiato, sale, pepe, pepe di Cayenna e tutte le spezie, e cuocere mescolando per qualche minuto, fino a quando hanno rilasciato la loro fragranza. Unire il concentrato di pomodoro allungato con un poco di acqua e cuocere altri due minuti.
Tagliare a cubetti finocchio, carote e rapa bianca, e a pezzi un po' più grandi i gambi delle bietole, tenendo da parte le foglie. Unire al soffritto tutte le verdure così preparate e farle cuocere per circa dieci minuti.



A questo punto unire i ceci ammollati, coprire a filo di acqua e portare a bollore. Cuocere a fiamma media e con la pentola parzialmente coperta per circa un'ora o un'ora e mezza, fino a quando i ceci sono abbastanza teneri. All'occorrenza, mescolare e aggiungere altra acqua se si dovesse restringere troppo.
Unire le foglie di bietola tagliate in larghi pezzi, le albicocche secche tritate e il limone sotto sale fatto a cubetti, e continuare la cottura per altri cinque minuti, fino a quando le bietole sono tenere. Aggiustare di sale.
Servire con coriandolo fresco tritato oppure con le foglie di finocchio tenute da parte.
Mi raccomando, fidatevi del limone... sembra innocuo in un mare di spezie e profumi, ma il sapore sotto ai denti vi stupirà, se siete fortunati a incontrarlo.
w.v.<3

Torta Salata ai Funghi Vegan

Sometimes I feel like I'm falling
Fall back again, fall back again...
~ DMB, Seek Up

Poi un giorno d'inverno come oggi, un San Valentino come un altro, al posto dei cioccolatini trovi una torta salata.
E allora pensi. Perché being vegan ain't easy.



Pensi a tutte le volte che sei inciampata, il profumo della brioche calda sotto casa che sembra farlo apposta ogni mattina, il menù che ti prende a schiaffi, le insidie di chi non capisce... ma assaggia no, cosa ti frega?, ma non puoi neanche un morso?, non sai cosa ti perdi, certo che sei strana tu eh, che vita triste, e via così...
E pensi che ce ne saranno ancora, di sgambetti e di ruzzoloni per terra, perché a perdere l'equilibrio basta un attimo, ma porcapaletta lo sapevi che è una strada piena di ostacoli, e fosse facile in fondo in fondo non sarebbe divertente.



Ma oggi sai anche dire fanculo ai sensi di colpa (more or less), e sai che i motivi per cui lo stai facendo sono mille volte più importanti, certamente più buoni e più importanti di quei biscottini al burro che neanche ti piacevano poi tanto.
E così ti ricordi. Che ci avevi rinunciato da tempo alle torte salate. Eh già. Being vegan ain't easy.
E invece BOOM! Quando ne assaggi una così, un giorno d'inverno come oggi, un San Valentino come un altro, pensi che forse tutto torna al posto giusto e la strada sembra più dritta e in discesa che mai.
E allora quasi quasi vai a farti una corsa. Ma sì, sette o dieci kilometri di fatica vegan style. Alla faccia di chi non ci crede.
Sette o dieci kilometri powered by plants.
Powered by me.




Torta Salata ai Funghi*
per uno stampo di 24cm di diametro

Per la Base
farina 200 gr
nocciole 60 gr
burro vegetale 70 gr
sale 1 pizzico
acqua fredda 50 gr

Per il Ripieno
funghi freschi misti 500 gr ca.
porri 2
aglio 2 spicchi
tofu seta 350 gr
latte di soia 100 gr
lievito alimentare 3 cucchiai
olio, sale, pepe, timo fresco q.b.

*Ricetta adattata da Pure Vegan, un libro buono e dolce che ho finalmente rispolverato dopo parecchi mesi, esattamente dal giorno di questa delizia qua, che anzi, se vi capita, provate pure quella...

Per l'impasto: tostare le nocciole e privarle della pellicina. Tritarle abbastanza finemente al mixer e unirle alla farina e al sale. Aggiungere il burro vegetale tagliato a pezzetti e lavorare velocemente con le mani fino a quando l'impasto è granuloso. A questo punto unire a poco a poco l'acqua molto fredda, e continuare a impastare finché si ottiene una palla liscia e omogenea. Avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno: pulire i funghi e tagliarli a pezzi. Scaldare un po' di olio in una larga padella e far soffriggere gli spicchi d'aglio e i porri tagliati a rondelle (solo la parte bianca e quella verde chiaro). Quando i porri sono teneri, aggiungere i funghi, sale, pepe e foglie di timo fresco e continuare a cuocere per 10-15 minuti fino a quando i funghi sono teneri. Se necessario aggiustare di sale. Trasferire i funghi in una larga ciotola e farli intiepidire.
Lasciar scolare il tofu per circa un'ora, quindi frullarlo insieme al latte, il lievito alimentare, un pizzico di sale e due cucchiai di olio finché si ottiene una crema liscia e omogenea. Unirla ai funghi e mescolare bene.
Stendere l'impasto e rivestire con esso una base per crostata. Rimettere la teglia in frigo a raffreddare per circa 20 minuti, quindi cuocere la base vuota a 180 per circa 10 minuti. Riempirla con il composto di funghi e livellare con un cucchiaio. Continuare la cottura per altri 35-40 minuti, fino a quando il ripieno si è rassodato e ha assunto un colore dorato.
w.v.<3

Vegan Cake al Cocco & Arancia

Sweet dreams are made of this...

Profumata. Umidiccia. Sofficiosa.
La mia torta coccoarancia orgogliosamente vegana mi viene proprio da descriverla così.



Io nel frattempo mi tufferei in questo inverno rosso di dolcezza, che sa di buono e odora un po' di mare, ma vi supplico vi prego vi ordino di provare e assaggiare sulla vostra pelle.
Happy vegan weekend y'all!




Vegan Cake al Cocco & Arancia
per uno stampo di 24cm di diametro

farina 230 gr
cocco grattuggiato 50 gr
arance, piccole 2
zucchero 200 gr
olio di riso 100 gr
latte di cocco 160 ml
latte di soia 50 gr
bicarbonate di sodio 1 cucchiaino
lievito per dolci 2 cucchiaini
sale 1 pizzico

Per lo sciroppo
zucchero 100 gr
acqua 100 gr
succo di arance rosse q.b.
scaglie di cocco per servire q.b.

Setacciare la farina in una ciotola e mescolarla con un pizzico di sale, cocco grattuggiato, bicarbonato e lievito. Tenere da parte.
Lavare le arance, tagliarle a pezzi e frullarle con la buccia fino a quando sono ridotte a purea. Se necessario aggiungere un po' di acqua per facilitare l'operazione. Unire quindi zucchero, olio di riso, latte di cocco e latte di soia e mescolare bene fino a quando il composto è omogeneo.
Unire gli ingredienti umidi alla farina e mescolare bene. Se necessario, unire ancora qualche cucchiaio di latte di soia. Versare l'impasto nello stampo unto di olio e infarinato e cuocere a 180 per circa 45 minuti.
Nel frattempo preparare lo sciroppo: far bollire l'acqua con lo zucchero fino a quando questo è completamente dissolto. Unire quindi mezzo bicchiere di succo di arancia rossa e continuare a cuocere per 5-10 minuti fino a quando lo sciroppo si è leggermente addensato.
Appena fuori dal forno, bucherellare la superficie della torta con i rebbi di una forchetta e versarvi sopra lo sciroppo un po' intiepidito. Non serve usarlo tutto, dipende se vi piace una torta più o meno umida (io ne ho usato all'incirca la metà).
Cospargere la superficie della torta con scaglie di cocco essiccato e farla raffreddare prima di toglierla dallo stampo. Buonissima anche il giorno dopo. Forse ancora meglio.
w.v.<3



Sweet dreams are made of this
Who am I to disagree
I travel the world and the seven seas
Everybody's looking for something...

Vegan Lemon Poppy Seed Muffins

Ok. Lo confesso. Avrei voluto che questi muffins saltassero fuori dal forno belli gonfi e tondeggianti come quelli che ho assaggiato da Arizmendi Bakery e che ho cercato di scopiazzare a casa, dopo aver ottenuto neanche troppo furtivamente la lista degli ingredienti.



Ma poi faccio un lungo respiro e mi chiedo, dove sta la normalità? Chi l'ha detto, dove sta scritto, quale legge pasticcera prescrive che i muffins debbano avere la calotta, che poi magari ti si attaccano pure gli uni con gli altri e allora poi vedi come ci arrabbiamo sul serio?



Se siete dei puristi non chiamateli muffins. Chiamateli tortine, cupcakes, "muffins" con le virgolette, o come vi pare. Calotta su, calotta giù, restano comunque, sofficiosamente, sorprendentemente, piattamente, vegalemolicious.
Fatemi contenta. Provateli e poi dimenticatevi di tutto il resto.



Vegan Lemon Poppy Seed Muffins
per 12 muffins

farina 250 gr
zucchero 100 gr
latte di soia 100 gr
purea di mele 120 gr
olio di riso 60 gr
limoni 3 gr
nettare di agave 75 gr
semi di papavero 2 cucchiaini colmi
sale 1 pizzico
bicarbonato di sodio 1 cucchiaino
lievito per dolci 2 cucchiaini

Grattuggiare la scorza di due limoni e unirla allo zucchero. In una larga ciotola mescolare la farina con sale, bicarbonato, lievito e zucchero. A parte mescolare gli ingredienti umidi, latte di soia, purea di mele, olio di riso, succo dei tre limoni, nettare di agave (o sciroppo d'acero), e semi di papavero. Unirli agli ingredienti secchi e mescolare solo fino a quando l'impasto è appena amalgamato.
Rivestire lo stampo da muffin con gli appositi pirottini di carta e versarvi a cucchiaiate l'impasto, riempiendoli appena sotto il livello della teglia.
Infornare a 175 per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie dei muffins è di un bel colore dorato.
w.v.<3