Ho smesso da tempo di comprare riviste di cucina, piu' o meno da quando ho iniziato a cedere spudoratamente ai libri che lo zio Amazon suggerisce ogni settimana. Giuro percio' che io non ho nessuna colpa se questa ricetta viene dall'ultimo numero di Bon Appetit.
Il fatto e' quelli di Sur la Table mi hanno regalato l'abbonamento alla rivista, dato che il mio livello di spesa nei loro negozi e' stato considerato VERY IMPORTANT. Non so perche', ma ho l'impressione che non sia qualcosa di cui vantarsi. Quindi vi prego, non ditelo a nessuno.
per 4
Per la zuppa
peperoni rossi, grandi 3
(circa 700 gr. al netto degli scarti)
pomodorini una decina
cipolla 1/2
aglio 2 spicchi
nocciole 40 gr. circa
sherry secco (facoltativo) q.b.
olio, sale, pepe, paprika, brodo vegetale q.b.
Per decorare
filetti di acciughe bianche sott'olio 3
nocciole 8-10
scalogno 1/2
olio, succo e scorza di limone q.b.
Tritare la cipolla e sbucciare gli spicchi di aglio. Scaldare un po' di olio in una larga pentola e farvi appassire la cipolla e l'aglio per qualche minuto. Lavare i peperoni e tagliarli a grossi pezzi; lavare i pomodorini e tagliarli a meta'. Unire le verdure alla cipolla dopo qualche minuto e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco (io l'ho omesso). Quando l'alcool e' evaporato, coprire a filo con del brodo vegetale e portare ad ebollizione su fuoco medio. Lasciare sobbollire per circa 20 minuti, finche' le verdure sono tenere. Insaporire con sale, pepe e paprika, e unire le nocciole (se si vuole un sapore piu' deciso, si possono tostare prima nel forno). Far cuocere la zuppa ancora per 10 minuti, quindi ridurla in crema con il frullatore a immersione. Aggiustare di sale e pepe, e se necessario, rimettere sul fuoco ad addensare.
Nel frattempo tostare le altre nocciole in forno e preparare un trito grossolano con i filetti di acciuga marinati, lo scalogno, un cucchiaio di olio, due cucchiai di succo di limone e un pizzico di scorza grattugiata. Servire la zuppa, spolverando ogni piatto con il trito.
(Le acciughe bianche sono una recente scoperta. Essendo molto piu' delicate delle acciughe comuni, per il mio gusto sono piu' adatte a questo tipo di preparazione a crudo).
