Torta con Pistacchi, Yogurt e Olio di Oliva

Ho troppi libri (forse). Di sicuro ho troppi libri di cucina. E sempre meno spazio in cui tenerli.

Badate bene che questa non e' l'improvvisa folgorazione sulla via di Damasco, ma il risultato di una formula infallibile che tiene conto dei seguenti fattori:
• il totale dei metri cubi a dispozione moltiplicati per le speranze di avere un giorno una casa piu' grande;
• il totale delle ricette possibili fratto il numero di giorni in un anno;
• la differenza tra i buoni propositi e il rapporto costo/tempo del take-away;
• la conversione media ad acquisto delle email ricevute da Amazon ogni settimana, in cui mi si tenta con un Cara Sara, dal momento che hai acquistato il favoloso Libro sulle Marmellate, abbiamo pensato che ti potrebbe interessare l'ultima uscita sui Bigné.

Da qualunque parte la si voglia prendere, il risultato della formula e' sempre lo stesso: Ho troppi libri (forse). Di sicuro ho troppi libri di cucina. E sempre meno spazio in cui tenerli.

Con l'obiettivo di porre rimedio alla drammatica situazione, ho escogitato la seguente strategia:
1) Prendere un libro a caso dallo scaffale;
2) Aprire una pagina a caso del suddetto libro;
3) Testare la ricetta;
4) Se la ricetta non funziona, riciclare il libro mettendolo in vendita su Amazon (il ricavato non potra' essere devoluto all'acquisto di un altro libro di cucina);
5) Se la ricetta funziona, si e' autorizzati a tenere il suddetto libro;
6) Per massimizzare lo sforzo, usare il prodotto finale del test come argomento del post del giorno.

Inutile dire che la torta in oggetto e' il primo atto di questa geniale strategia. Il libro da cui e' tratta la ricetta e' per ora in salvo, io magari un po' meno.


Torta Turca ai Pistacchi
con Yogurt e Olio di Oliva
per uno stampo apribile di 24 cm di diametro

pistacchi, al naturale e senza guscio 140 gr.
farina 125 gr.
bicarbonato di sodio 3/4 cucchiaino
lievito per dolci 1/4 cucchiaino
sale un pizzico
uova, a temperatura ambiente 6
zucchero 150 gr.
yogurt naturale 180 gr.
olio extra-vergine di oliva 85 gr.
cremotartaro 1/2 cucchiaino
zucchero a velo per spolverare

Tostare i pistacchi nel forno a 150 per circa 15 minuti, facendo attenzione a che non diventino troppo scuri. Sfregarli tra le mani per eliminare il piu' possibile la pellicina che li ricopre, quindi tritarli finemente nel mixer.
In una ciotola, setacciare la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale.
Sbattere a crema i tuorli con meta' dello zucchero, finche' il composto e' denso e spumoso. Unire lo yogurt, l'olio di oliva e mescolare ancora. Aggiungere quindi la farina e i pistacchi tritati. A parte, sbattere gli albumi a neve con il cremotartato. Quando sono abbastanza densi, unire l'altra meta' dello zucchero e continuare a sbattere finche' il composto e' denso e trslucido. Unire delicatamente gli albumi all'impasto, avendo cura di non smontarli.
Versare l'impasto in una teglia preventivamente imburrata e infarinata, e cuocere a 175 gradi per circa 55 minuti. Lasciare raffreddare su una grata, cospargere di zucchero a velo e servire.