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Steak di Manzo alle Sei Spezie

lunedì 12 ottobre 2009
Steak di Manzo alle Sei Spezie

Ieri mi sono sparata 32 km di corsa, e oggi i muscoli delle gambe hanno levato un coro di protesta. Tuttavia non e' solo per questo che ho deciso di farmi una bistecca. E' anche perche' avevo un conto in sospeso con la carne dal post precedente; in piu', sempre per via della tagine di cui sopra, mi ritrovo con la dispensa piena di spezie, e ogni scusa per utlizzarle e' ben accetta.

La ricetta - dalle decise influenze asiatiche - l'ho trovata sfogliando un vecchio numero di Gourmet Magazine. Non chiedetemi che pezzo di carne abbia usato perche' non saprei dirvelo: paese che vai, tagli di manzo che trovi. Basta avere un Signor Macellaio per amico, e il problema e' risolto.


Steak di Manzo
alle Sei Spezie

per 2 o 3 persone

Per la carne
bistecca di manzo, spessa circa 3 cm e tagliata per il lungo 300 gr. circa
pepe di Sichuan in grani 1 cucchiaino
grani di pepe nero 5-6
semi di finocchio 1/2 cucchiaino
semi di anice 1/2 cucchiaino
stecca di cannella 1 pezzo lungo circa 2 cm.
chiodi di garofano 3
zucchero di canna scuro 1 cucchiaino
sale 1 pizzico

Per la salsa
salsa di soia 3-4 cucchiai
aceto di riso 1/2 cucchiaio
acqua 1 cucchiaio
zenzero fresco grattuggiato 1/2 cucchiaio
zucchero di canna scuro 1 cucchiaino
scalogno tritato 1/2
aglio tritato 1 spicchio piccolo
coriandolo fresco tritato q.b.


Scaldare il grill nel forno. Ungere leggermente la teglia dove si fara' cuocere la carne. Tritare nel mixer tutte le spezie con lo zucchero e il sale finche' sono quasi polverizzate. Massaggiare la carne con il mix di spezie e poi cospargerla uniformemente. Disporla sulla teglia, infornare sotto al grill rovente e cuocere per circa 4 o 5 minuti per parte (deve restare al sangue).
Togliere la carne dal forno e lasciarla riposare per circa 10 minuti. Raccogliere il sugo rilasciato, unirlo al resto degli ingredienti per la salsa (eccetto il coriandolo) e farla addensare sul fuoco per qualche minuto.
Pennellare la bistecca con la salsa e cospargerla con il coriandolo tritato. Tagliarla a fette sottili e servire sopra un letto di insalatina.
12 commenti
Elisakitty's Kitchen ha detto...

Sai che è proprio una ricetta interessante!

Lydia ha detto...

L'aceto di riso, accidenti, mi manca!!!!!

alessandra (raravis) ha detto...

Io dopo trentadue km di corsa avrei chiacchierato amenamente con tutti i Santi del Paradiso, nessuno escluso- altro che 'sto capolavoro di bistecca. La foto mi scalda il cuore, grazie
Besos
Ale

Fra ha detto...

wow cos'era il lunghissimo in vista della maratona?
comunque dopo tutti quei chilometri una bella bistecca è davvero l'ideale per riprendersi e questa tra l'altro ha tutta l'aria di essere eccellente!
Un bacione
fra

Virginia ha detto...

Ecco, se basta un macellaio per amico, allora io sono totalmente nella cacchetta.

Quanto mi piace questa foto cruenta...

iana ha detto...

Splendido, 32 Km di corsa? ma questa è follia pura! E dopo avevi anche l'energia per un piatto fantastico come questo?

Elisa ha detto...

Anche tu amante della corsa? Grande! Io però sono soddisfatta anche solo dopo 5km.
A dispetto di tutte le tue preoccupazioni la foto della carne è splendida!

Genny ha detto...

l'aceto di riso non lo trovo da nessuna parte...e manco quello di pesce...uff....e 32 km di corsa...non ce lafarei mai!:DD

Albertone ha detto...

Fantastista questa bistecca, m'immagino gli aromi che l'avvolgono...
Devo proprio rifornire di spezie la mia dispensa.
Alberto

One Girl In The Kitchen ha detto...

Grazie a tutti!
si' era proprio buona, diciamo diversa..... Io ho seguito la ricetta alla lettera, nel senso delle spezie, perche' non ho problemi a trovarle. Ma si possono fare sostituzioni, viva la fantasia! Lo zucchero ci sta bene, si crea una specie di crosticina sopra che e' davvero deliziosa. L'unico problema e' che mi e' partito l'antincendio ancora una volta.....Usare il forno in 20mq e' un po' difficile, se si usa il grill poi. vi dico solo che ieri sera i miei vicini sono usciti di casa gridando TUTTI FUORI!!! INCENDIO!!! E io bella tranquilla sono uscita e ho detto....ehm...veramente sto facendo una bistecca.....mi sarei sotterrata!
: )
: )

kristel ha detto...

Ciao! Non conoscevo il tuo blog, davvero molto carino e ricco di lecornie! Ti linco subito sul mio cosi tengo d'occhio tutte le tue ricettine. A presto!

Gunther ha detto...

mi paic emolto il modo in cui hai cucinato la carne, compliemnti

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