Torta di Noci e Cioccolato dell'Artusi

Di Pellegrino Artusi probabilmente saprete già tutto, e sono sicura che, a differenza di me, avrete anche già provato un centinaio delle sue ricette.
Per me invece questa sarebbe...ehm...la prima volta. Dopo aver sdoganato Donna Hay, ho pensato bene di dedicarmi a un'altra celebrità. E devo dire che questo Artusi mi sta proprio simpatico, non solo perché questa torta è buonissima (e oltrettutto non contiene burro, cosa che la rende molto meno violenta della caprese, a cui vagamente assomiglia); ma anche perché, leggendo qua e là, vengo a sapere che il nostro si dedicò alla cucina solo dopo essere andato in pensione, e che il famoso libro di ricette lo pubblicò a sue spese alla tenera età di 71 anni. Come dire, si riaccendono tutte le speranze, qualunque sia la strada che ognuno decida di seguire.


Torta di Noci e Cioccolato
di Pellegrino Artusi
per una tortiera di 24 cm di diametro

cioccolato fondente 140 gr.
zucchero 140 gr.
noci sgusciate 140 gr.
uova 4
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
limone (o cedro) candito 30 gr.
burro e pane grattuggiato per la teglia q.b.

Tritare grossolanamente le noci con una parte dello zucchero (l'Artusi ovviamente dice al mortaio, ma se noi modernizziamo il tutto usando il mixer va bene uguale...), e versarle poi in una larga ciotola insieme al resto dello zucchero. Tritare grossolanamente anche il cioccolato, poi il cedro o limone candito (sì sì...via libera al mixer!), e unire anch'essi alle noci. Aggiungere quindi l'estratto di vaniglia e i tuorli d'uovo e mescolare bene per amalgamare l'impasto. A parte montare gli albumi a neve ben soda, quindi unirli al composto di noci e cioccolato, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Imburrare e cospargere di pane grattuggiato una teglia rotonda, versarci l'impasto (che deve essere alto non più di due dita), e cuocere a 180 per mezz'ora circa.
La classica torta della domenica, che però è ben accetta anche oggi, nonostante siamo solo a mercoledì, che ne dite?